Spargel BIO

Der weiße Spargel ist ein mehrjähriges Gemüse, das für seinen milden, zarten Geschmack bekannt ist und nicht umsonst auch als "weißes Gold" bezeichnet wird. Was diesen Spargel so besonders macht, ist, dass er vollständig unter der Erde wächst und dadurch seine blasse Farbe behält.

Spargelpflanzen können 6 bis 10 Jahre auf demselben Feld stehen bleiben. Sie werden in einer Tiefe von 25 cm gepflanzt. Im ersten Jahr wird das Beet mit einem Hügel von etwa 10 cm abgedeckt. In den Folgejahren wird dieser Hügel jedes Jahr erhöht: bis zu 20 cm im zweiten und dritten Jahr und bis zu etwa 30 cm ab dem vierten Jahr. Dieser Aufbau ist essenziell für den Anbau von schönen, geraden, weißen Spargeln, die dem Licht fern bleiben.

Weißer Spargel bevorzugt leichten, gut durchlässigen Sandboden, in dem überschüssiges Wasser schnell ablaufen kann. Diese Bodenstruktur trägt zur Qualität der Triebe bei und erleichtert das Stechen.

Geduld ist gefragt: Erst ab dem dritten Jahr kann geerntet werden. Aber wer wartet, wird mit einer reichen Ernte von geschmackvollen, zarten Stangen belohnt, die den Höhepunkt des Frühlings markieren.

Weißer Spargel wird am besten noch am selben Tag gegessen. In einem feuchten Tuch gewickelt, ist er 1 bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Er ist köstlich in Suppen, Salaten oder als klassisches Gericht mit Schinken, Ei und Buttersauce.